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    中医药膳助您贴秋膘
    发布时间:2024-09-30 10:13:00      来源:中国中医药报       点击:

    民间素有“秋风起,贴秋膘”的说法。从中医角度看,贴秋膘并不是单纯地吃多点、长胖点,而是要补足气血,以抵御秋冬的寒冷天气。

    为什么要贴秋膘

    秋天人们胃口恢复

    夏天炎热,人们常常食用冰镇的蔬菜瓜果、凉拌小菜、冷饮凉茶等消暑解热,导致体内寒湿蕴积,易伤脾胃;或因湿热天气,湿阻脾胃,则饮食不得运化,阻于中焦,导致食欲下降,出现“苦夏”的症状。随着暑热消退,秋季人们饮食逐渐恢复正常,脾胃功能也渐渐恢复,食欲转佳,为贴秋膘打好了基础。

    补充夏天的亏虚,也为冬藏作准备

    俗话说“一夏无病三分虚”,经过夏季的高温暴汗,气随汗液而脱,且津血同源,过汗同时也是在伤阴血。另外,夏天过后就是秋冬,秋冬季自然界阳气渐衰,天气逐渐转凉,人体需要更多的能量来维持正常的体温和生理功能。气血不足的人常会出现畏寒怕冷、手脚冰凉、痛经加重等症状。所以,在秋季通过贴秋膘补足气血,既是修复夏天气血的损耗,也是为冬季抵御寒冷作准备的最佳方式。

    什么人适合贴秋膘

    并非所有人都适合贴秋膘,比如肥胖超重者,健康人群也不用刻意进补,大鱼大肉进食过量容易引发高血压、高脂血症、痛风等。下面三类人群可适当贴秋膘、补充营养。

    气血虚弱者:体质较弱,容易感到疲劳和怕冷的人群可适当“贴秋膘”,以补益气血、增强体质、提高抵抗力。

    体重偏轻者:对于体重低于正常范围,需要增重的人群来说,秋季是通过合理饮食来补充营养、增加体重的好时机。

    特殊人群:孕妇、哺乳期妇女以及病后或术后康复期的患者,需要更多的营养来支持胎儿发育、乳汁分泌或身体恢复。

    贴秋膘能吃什么

    下面介绍几款药膳方,以供选用。

    银莲猪肚鸡汤

    材料:鲜银杏仁、鲜莲子各100克,小香菇12只,生姜3片,小母鸡一只,猪肚750克,生粉、花生油、胡椒粉、食盐、白酒各适量。

    做法:将银杏仁焯水后去掉外皮。猪肚用生粉、花生油清洗干净后切大块,鸡洗净后斩大块。然后将鸡肉与猪肚焯水后,捞出冲洗干净血沫。香菇水发后,去除硬梗,洗净。将上述处理好的食材同洗净的鲜莲子、生姜片置于砂锅内,加清水适量、白酒及胡椒粉少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,食盐调味即可。

    功效:健脾开胃、敛肺止咳、益肾固精,可用于虚劳羸瘦、脾虚食少、泄泻、痰多喘咳等症的辅助食疗。银杏仁即白果仁,其性平,熟食有敛肺定喘之功,早在《本草通玄》中便记载其“熟食温肺益气,定喘嗽,缩小便,止白浊,除白带”。莲子有健脾止泻、益肾涩精之功,《本草备要》也说莲子“甘温而涩,脾之果也”,认为其有“益十二经脉血气,涩精气,厚肠胃”之功。香菇味甘性平,有健脾开胃之功,《本草求真》提及其“大能益胃助食”。母鸡作为血肉有情之品,食用历史悠久,功擅温中益气、益精填髓,《名医别录》认为其“补益五脏,续绝伤,治虚劳,益气力”。猪肚功善补虚损、健脾胃,《本草分经》记载其有“入胃健脾”之功。上五味同用,不仅滋味鲜美,更可肺、脾、肾三脏同补,共显健脾开胃、敛肺止咳、益肾固精之功。

    六白羹

    材料:银耳10克,百合15克,怀山药50克,鲜芡实15克,莲子10克,粳米20克。

    做法:银耳、百合、莲子冷水浸泡3小时,怀山药去皮切小块,鲜芡实、粳米洗净。将上述原料一起放入小锅中,加水1500毫升,小火慢炖2小时或放入养生壶中炖至黏稠。

    功效:养阴润肺,健脾益胃,补肾益精。银耳有“平民燕窝”之称,食用历史悠久,《本草简要方》中便记载其“主治滋阴补肺”。百合有养阴润肺、清心安神之功,《本草正》中有百合“补益气血,润肺除嗽,定魄安心,逐惊止悸”的记载。鲜芡实、莲子、怀山药和粳米均有益气健脾之效。芡实入脾、肾二经,有益肾固精、健脾止泻之功,《本草征要》称其“补肾固精,而遗浊有赖,益脾养气,而泄泻无虞”。莲子可健脾止泻、益肾涩精。山药味甘、性平,有补脾养胃、补肾涩精之功,《本草经解》称其“主伤中,补虚羸,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴,久服耳目聪明”。粳米是最常见的食材之一,亦有补气健脾之功,《本草衍义》中便称赞它“平和五脏,补益胃气,其功莫逮”。以上6味同煮,不仅滋味香甜软糯,更是先后天同养、阴阳双补的佳品。

    沙参玉竹老鸭汤

    材料:沙参15克,玉竹10克,老鸭1只,生姜2片,食盐适量。

    做法:将老鸭去除内脏洗净并切块,并将其余材料洗净。将老鸭、沙参、玉竹、生姜一起放入砂锅中,加入清水2000毫升,大火煮沸后,改小火煲1.5小时,最后放入食盐调味即可。

    功效:养阴润肺。沙参具有滋阴清肺、养胃生津的功效,《本草纲目》记载其“甘淡而寒,其体轻虚,专补肺气”,又云“沙参性寒,补五脏之阴”。玉竹亦有养阴润燥之效,《本草便读》称玉竹“补脾润肺可填阴,有金玉威仪之象,散热搜风不碍补,具甘平润泽之功”。鸭肉性平,《本草征要》中记载其入肺肾二经,有“滋阴气以除蒸”“化虚痰而止嗽”之效。三者并用,清润养阴,补而不腻,不失为缓解秋燥的佳品。


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